果蔬脆片生產前景

蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，根據國家輕工行業標準QB2076-95的權威定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空油炸脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。果蔬脆片口感酥脆、風味各異、有益健康，老少皆宜。其保存了新鮮果蔬天然的色澤、營養和風味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點，含油率明顯低于傳統油炸食品，無油膩感，也不會產生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物，且保存期長，加工范圍廣泛。

發展果蔬深加工產業減少農產品損耗值

據了解，我國是世界上大的水果、蔬菜生產國和消費國。來自農業部的數據表明，2014年我國水果和蔬菜總產量近10億噸，其中蔬菜產量超過7億噸。但是，目前我國居民水果蔬菜消費大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級加工方式上，果蔬加工業的深度和技術水平與發達國家相比還存在一定的差距。此外，我國每年農產品損耗值達2000億元。因此，提高果蔬加工技術，開發新產品推出市場，是減少農產品損耗值的有效途徑。

上世紀90年代，果蔬脆片從我國臺灣地區、日本引進國內，產品不但很好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質、營養物質，而且具有香脆的口感，是休閑零食中較為天然的產品。

與蘋果汁等大宗果蔬出口產品一樣，果蔬脆片也經歷了出口鼎盛到市場回落的變化。盡管如此，國內果蔬脆片加工業一直保持平穩增長，到2013年達到高峰，2015年國內果蔬脆片產品市場容量已經超過20億元。

重視生產技術對果蔬深加工行業發展的影響 

面對如此龐大的市場容量，業內人士指出，一定要重視技術對果蔬深加工行業未來發展的影響。隨著生產的進行，工藝的改進是必然存在的。新投入生產的果蔬脆片廠，其加工工藝會相對簡單。但隨著生產的深入，加工的品種越來越多，情況越來越復雜。工藝控制點就會相應地增加。也就是說，工藝有從簡單到復雜的變化趨勢。隨著科學技術的發展和整個行業水平的提高，越來越多的新技術、新方法、新的添加劑和輔料得到應用，會使更多的不合理工藝得到改善。產品的質量更加趨向于穩定，天然程度也會有所提高。

此外，生產技術的重要性還體現在產品的多元化上。果蔬原料具有多種加工方法。保鮮、干制、罐藏、糖制、制汁、腌制、凍藏等是果蔬原料的主要加工方法，而果蔬脆片只是干制的一種。為了回避風險，果蔬脆片廠會根據加工特點，選擇多種加工方式。將來的果蔬脆片廠不光是果蔬脆片一種產品，可能會有冷凍產品和糖制產品的出現。

如今，果蔬脆片作為一種新型營養休閑食品越來越受消費者的喜愛。隨著國家對農產品深加工項目扶持力度不斷加大，果蔬深加工行業必將成為產業發展。與此同時，果蔬深加工機械企業也將迎來發展機遇。