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      怎樣生產高品質的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生產廠家和大家聊聊

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      怎樣生產高品質的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生產廠家和大家聊聊

      發布日期:2022-06-07 作者: 點擊:

      哪些果蔬可以生產果蔬脆片?怎樣生產高品質的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生產廠家和大家聊聊。

      果蔬脆片是一種富含營養、口味香脆的休閑食品。它們不含化學添加劑,低糖、低鹽、高纖維,是現代加工食品。

      生產果蔬脆片原料廣泛,除漿果外,能切片、油炸處理的果蔬,均可作為果蔬脆片的原料,如蘋果、紅棗、山楂、木瓜、胡蘿卜、青椒、等均可加工。

      生產高品質的果蔬脆片,應注意如下工藝操作要點:

      1.果蔬處理:果蔬到廠先經挑選,將有病蟲害、機械傷及霉爛變質的果蔬剔除;用冷水洗凈表面泥沙及殘留農藥等,對懷疑有農藥污染的原料,先用0.5%~1.0%的鹽酸水泡5分鐘后,再用冷水沖洗干凈。

      2.切片:果蔬應先去皮、去核后再切片,有的可直接切片,一般片厚在2~4毫米。

      3.滅酶:將果蔬放入95℃左右的熱水中燙泡滅酶1~3分鐘,防止酶促褐變。之后必須甩干以利于油炸。若原料切片后可立即在10分鐘左右完成油炸,則不需滅酶,油炸過程可達到殺酶目的,而且省除加熱預煮殺酶工序,節省能耗,同時可避免果蔬營養成分在水中的損失。

      4.冷凍與解凍:冷凍原料油炸前必須先行解凍。

      5.低溫真空油炸:油炸多使用棕櫚油(5124,-12.00,-0.23%),油炸時應使油炸筐在鍋內旋轉,使果片得到攪動散開,均勻受熱。

      油鍋先行預熱,然后把裝有原料的筐放入油炸鍋內,馬上密封抽真空。不同的原料采用的真空度、油溫和時間均不一樣。初始溫度由于原料吸熱而直線下降。而當真空度升到0.06Mpa、果蔬水分大批蒸發出來,使之與抽真空排出的氣體量相互平衡,真空度穩定時,溫度變化不大,而熱量變成汽化熱排出。

      隨著原料中水分含量的慢慢減少,可逐步提高溫度和真空度。油炸時間后,真空度不再隨溫度升高而變化,此時溫度上升很快,說明原料中水分幾乎不再蒸發,可停止油炸。一般果蔬脆片含水量為3%左右。

      6.脫油:油炸后的果片取出時,粘附有很多油脂,應在真空條件下甩干。在120~130轉/分鐘大約1~2分鐘條件下完成脫油過程,這比常壓下高速旋轉長時間脫油質量高。

      7.調味:可調糖、調酸或原料涂膜等。在脫油后,及時噴以不同風味的調味料即完成了整個生產工藝。

      8.包裝:用真空包裝機把果蔬脆片包在復合塑料(9510,-25.00,-0.26%)袋內,包裝袋上標品名、廠名、廠址、電話、配方以及凈重、食用方法、生產期、保質期、生產標準等。

      怎樣生產高品質的果蔬脆片?遵美味果蔬脆片生產廠家和大家聊聊


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      關鍵詞:果蔬脆片生產技術,果蔬脆片生產行業,果蔬脆片生產市場

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