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      【果蔬脆片生產】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

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      【果蔬脆片生產】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

      發布日期:2018-09-08 作者: 點擊:

      長久以來,凡是和零食扯上邊的事情就會被毫不留情的評頭論足,零食儼然成了垃圾食品的代名詞,高糖、高熱、添加劑等帶來的長胖、危害健康等可怕問題,讓我們對零食望而卻步。然鵝,這一次,小編要給你介紹一種可以放心吃的健康零食——果蔬脆片。

      為了能寫好這篇文章,小編特意走訪了果蔬脆片生產廠家進行了解,之后小編進行整理總結,下面小編就帶著大家從一個果蔬脆片生產廠家的角度了解一下,為什么同樣作為零食,果蔬脆片可以脫穎而出。



      1果蔬脆片是什么?


      果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,是以水果、蔬菜為主要原料,采用真空低溫油炸、真空干燥或真空膨化、真空低溫脫水等工藝生產的各類水果、蔬菜脆片。生產工藝不同使果蔬脆片的營養價值也不相同,而只有采用真空低溫脫水技術處理的果蔬脆片才真正是高營養、低熱量的。


      真空膨化

      真空膨化制成的果蔬脆片不經過油炸,也保留了原果蔬中絕大部分營養,但在原料處理過程中維生素C損失較多,存留的僅為新鮮果蔬含量的11.6%。

      真空低溫脫水

      真空低溫脫水是一種好的辦法。它不僅能維持食品的色、香、味,還能保護易氧化的物質和易揮發成分,使受熱變性的營養成分損失降到低。用這種方法生產出來的產品,含水量很低、保存期長。

      【果蔬脆片生產】同樣是零食,果蔬脆片為什么可以脫穎而出

      2新鮮蔬菜如何變成果蔬脆片?


      真空低溫脫水是利用減壓條件下,產品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現在低溫條件下對產品的脫水。


      在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害,據計算,在真空度為700mmhg的負壓系統中,純水的沸點大約為40攝氏度,因此使得果蔬原料較低溫度下脫水,有效地避免了高溫對食品營養及品質破壞。


      在負壓狀態,以抗氧能力強的植物油作為產品的脫水供熱介質,食品內部的水分會迅速升華,使組織形成疏松多孔的結構,同時改進產品風味,有些產品在脫水前需進行滲糖處理,以阻絕浸漬物和空氣接觸,防止褐變,增加口感和風味。


      3低溫脫水果蔬脆片有哪些特點呢?


      充分保持蔬菜原有的色澤與香味

      由于在真空低溫條件下操作,能大大減少色素與芳香物質的損失,抑制微生物和酶的有害作用。同時,因為是在真空密封環境中被加熱,原料中的呈味成分在油脂中并不溶出,隨著新鮮果蔬的脫水,食物原有的香氣和風味被很好的留存下來。  





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      關鍵詞:唐山果蔬脆片生產,果蔬脆片生產加工,果蔬脆片生產廠家

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