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      果蔬脆片生產原理及真空油炸干燥原理

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      果蔬脆片生產原理及真空油炸干燥原理

      發布日期:2018-08-18 作者: 點擊:

      果蔬脆片生產原理及真空油炸干燥原理

      果蔬脆片是國際上近年來新興起的一種高新食品,由于低溫下操作能大限度地保存食品的色、香、味。使果蔬的色素和芳香物質的損失可減少到很低的程度,維生素C能保持90%以上,因為其低溫真空油炸條件下營養成份損失少,并保持原有色澤,但是,果蔬脆片對于原料規格是有要求的,具體要求如下。

      果蔬脆片要求原料須有較完整的細胞結構,組織較致密,能自成形,因此,不適合于液體類食品的加工,適用原料分類大致如下:

      薯蕷類:甘薯、馬鈴薯、山藥、芋頭等;

      瓜類:甜瓜、苦瓜、南瓜、哈密瓜、白蘭瓜、木瓜、佛手瓜等;

      水果類:蘋果、梨、柿、菠蘿、香蕉、芒果、棗、楊桃等;

      菜果:蓮藕、馬蹄、花生米、黃豆、蠶豆、碗豆等。

      青菜類:胡蘿卜、白蘿卜、芹菜、青椒、青豆、花菜、洋蔥、磨菇等;  

      果蔬脆片生產原理及真空油炸干燥原理

      上述原料均要求新鮮,無蟲蛀、病害、無霉爛及機械傷。該類食品復水性很強,在熱水中浸泡幾分種,即可還原為鮮品,順應了國際食品營養化、風味化和方便化的趨勢,因此,在方便食品,快速食品方面可取代真空冷凍干燥脫水食品,由于它的直接食用的口感和調味優于真空冷凍干燥脫水食品,所以它還可以當作即食的休閑食品,野營快餐,酒佐,美式早餐的添加物,沙拉配品等。

      果蔬脆片是利用真空低溫油炸技術考加工而成的一種脫水食品,在加工過程中,先把果蔬切成一定厚薄的片片,然后在真空低溫的條件下將其油炸脫水而成,產生一種酥脆性的片狀食品,也就是果蔬脆片。果蔬脆片生產的真空油炸干燥原理:

      真空油炸干燥是利用在減壓(0.07MPa左右)狀態下,食品中水分汽化溫度降低,能在短時間內迅速脫水,實現在較低溫度(100左右)條件下對食品進行油炸。熱油脂既作為食品脫水熱傳的中間體,又是改善食品風味的重要因素。真空油炸干燥將脫水干燥和油炸有機結合為一體,生產出兼有兩者效果的食品。

      油炸時多使用棕櫚油,這種油的抗氧化性能強,有利于防止褐變,也不易出現變哈喇等質變現象。



      本文網址:http://www.schultzwritingservices.com/news/451.html

      關鍵詞:唐山果蔬脆片生產技術,果蔬脆片生產技術,果蔬脆片生產廠家

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