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看到這些脆片是不是口水都流出來了？但是大家知道怎么從色澤方面判斷好壞?現在我就給大家分享下“果蔬脆片色澤綜合評價技術”
針對不同的果蔬原料，采用在線計算機視覺系統分析果蔬脆片生產過程中色澤變化。以該技術為依托，輔助自動化分級系統等實現果蔬脆片在線監測分級包裝，不僅可以避免主觀臆斷的評價，快速獲得色澤評價結果，而且也可以避免采用化學方法時樣品在預處理時發生氧化作用影響產品真實褐變。較大程度上節省了產品色澤評價和分級時間，提高了果蔬脆片生產品品質檢測效率。
工藝指標
制備果蔬脆片樣本采集樣本色差值確立參考基準色塊依據基準色塊確定深度褐變區間制作果蔬脆片檢測待測果蔬脆片色澤指數計算果蔬脆片色澤變化面積的比例分析果蔬脆片產品褐變分級結果自動化分級
脆片
在線計算機視覺分析系統可以建立快速客觀的評價果蔬脆片色澤參考標準，使果蔬脆片分級工序更加準確可靠，避免人工分級過程中的誤差和生產成本的增加。
上述資料來自《果蔬加工技術成果簡介》
中國農業科學院農產品加工研究所果蔬食品制造與營養科學團隊
真空技術在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。真空技術在食品干燥上的應用起始于上世紀四十年代。經過一段時間的發展，五十年代末到七十年代初，主要用于生產宇航員食品的冷凍干燥技術。這是果蔬脆片生產技術的開始。簡單講，其產品仍屬于脫水果蔬制品的一種。
